Tudo começou quando…
Em 1983 António Moreira dos Santos fundou a SenrasDairy iniciando o fabrico de queijo com o objectivo de acrescentar valor ao leite de excelente qualidade produzido. Actualmente na segunda geração, a SenrasDairy mantém a mesma preocupação e dedicação para levar até si um produto de excelência.
A produção
Tudo tem um inicio. No caso da SenrasDairy o primeiro desafio para fazer o melhor queijo está no cultivo dos alimentos para os nossos animais. Desde a escolha das sementes à forma de conservar as colheitas, nada é deixado ao acaso. O nosso objectivo é conseguir produzir alimentos com todos os nutrientes necessários para uma produção de leite adequada às necessidades e à exigência dos nossos produtos.
Milho
Luzerna
Os alimentos
A agricultura é uma atividade complexa. A sua complexidade reside nos múltiplos factores que influenciam o resultado final pretendido.
O nosso foco é cultivar alimentos que contenham elevado valor nutricional para suprir as necessidades nutricionais dos nossos animais.
Através de técnicas e critérios rigorosos de produção, cultivamos na nossa propriedade milho, azevém e luzerna. Estas forragens representam mais de 70% da alimentação dos nossos animais.
Vitelas
Vacaria
A produção de leite
A dieta dos nossos animais é formulada especificamente para obter um leite que reúna as propriedades mais adequadas para o fabrico de um queijo de excelência. A qualidade do leite - principal matéria prima do queijo - é o factor que mais influência a qualidade do nosso produto final.
Na SenrasDairy a transformação do leite em queijo é feita no máximo 20 horas após a ordenha. Este fator assegura que o nosso leite mantém todas as suas características e propriedades, com valores muito reduzidos de micro-organismos.
Coalhada
Camara de cura
O fabrico de queijo
Fazer queijo artesanal não é difícil, mas fazer todos os lotes iguais é impossível. Dentro dessa impossibilidade trabalhamos todos os dias para que as diferenças entre lotes de queijo sejam imperceptíveis, sempre mantendo os padrões de qualidade e fabrico tradicional.
O nosso queijo é feito com leite inteiro. Leite inteiro é leite que nao é alterado para ser mais rentável. As percentagens de gordura e proteína rondam os 3,7% e 3,3%, respectivamente, mas estes valores não são constantes, dependem de vários fatores como a alimentação, genética e estado da lactação das vacas. Assim, uma forma mais rápida de obter mais rendimento em queijo e obter os lotes de queijo mais similares é fazer o acerto entre gordura/proteína acrescentando proteína (na forma de caseína) e/ou retirar gordura do leite.
Na SenrasDairy não o fazemos porque sabemos que o queijo nao iria ter o mesmo sabor prolongado e a textura suave e cremosa que caracteriza o nosso produto.
A cura do queijo é feita numa câmara com temperatura e humidade controladas. A utilização de estantes de madeira permite criar um microclima com um leque extensivo de culturas que ajudam no desenvolvimento do tão apreciado sabor dos Queijos Senras.
Queijo Senras amanteigado