Queijo Afinado - cura 9 meses
Caracterização organoléptica
ASPECTO EXTERIOR E TEXTURA NA MÃO
Queijo de formato cilíndrico baixo, com bordos definidos a arredondados, faces superior e inferior côncavas e com ligeiro abaulamento lateral.
Crosta de cor heterogénea variando entre o castanho claro e o castanho escuro. Apresenta uma textura rugosa, seca e dura.
ASPECTO AO CORTE
Crosta fina e bem ligada.
Pasta cor amarelo torrado, fechada, compacta e com pouco olhos pequenos, uniformemente distribuídos.
Pode apresentar algumas fissuras características da maturação prolongada.
ODOR
Odor exterior acentuado a mofo sendo o odor interior completamente distinto, em que sobressai o aroma a alperce e frutos tropicais.
TEXTURA NA BOCA
Textura dura, seca e ligeiramente granulosa apresentando alguns cristais próprios da maturação.
SABOR
Ligeiramente salgado e ácido e acentuadamente doce. Sabor muito complexo, forte e persistente, onde sobressaem os aromas a frutos secos e caramelo em harmonia com os aromas ténues a alperce e frutos tropicias.
Caracterização organoléptica
ASPECTO EXTERIOR E TEXTURA NA MÃO
Queijo de formato cilíndrico baixo, com bordos definidos a arredondados, faces superior e inferior côncavas e com ligeiro abaulamento lateral.
Crosta de cor heterogénea variando entre o castanho claro e o castanho escuro. Apresenta uma textura rugosa, seca e dura.
ASPECTO AO CORTE
Crosta fina e bem ligada.
Pasta cor amarelo torrado, fechada, compacta e com pouco olhos pequenos, uniformemente distribuídos.
Pode apresentar algumas fissuras características da maturação prolongada.
ODOR
Odor exterior acentuado a mofo sendo o odor interior completamente distinto, em que sobressai o aroma a alperce e frutos tropicais.
TEXTURA NA BOCA
Textura dura, seca e ligeiramente granulosa apresentando alguns cristais próprios da maturação.
SABOR
Ligeiramente salgado e ácido e acentuadamente doce. Sabor muito complexo, forte e persistente, onde sobressaem os aromas a frutos secos e caramelo em harmonia com os aromas ténues a alperce e frutos tropicias.
Caracterização organoléptica
ASPECTO EXTERIOR E TEXTURA NA MÃO
Queijo de formato cilíndrico baixo, com bordos definidos a arredondados, faces superior e inferior côncavas e com ligeiro abaulamento lateral.
Crosta de cor heterogénea variando entre o castanho claro e o castanho escuro. Apresenta uma textura rugosa, seca e dura.
ASPECTO AO CORTE
Crosta fina e bem ligada.
Pasta cor amarelo torrado, fechada, compacta e com pouco olhos pequenos, uniformemente distribuídos.
Pode apresentar algumas fissuras características da maturação prolongada.
ODOR
Odor exterior acentuado a mofo sendo o odor interior completamente distinto, em que sobressai o aroma a alperce e frutos tropicais.
TEXTURA NA BOCA
Textura dura, seca e ligeiramente granulosa apresentando alguns cristais próprios da maturação.
SABOR
Ligeiramente salgado e ácido e acentuadamente doce. Sabor muito complexo, forte e persistente, onde sobressaem os aromas a frutos secos e caramelo em harmonia com os aromas ténues a alperce e frutos tropicias.
